橘子繪畫畫

一、鹽水雞沾醬　
材料：鹽3大匙、薑 4～5片、蔥3支、米酒1/2碗、陳皮、桂皮、八角共20元、水。
作法：將材料全部放入鍋中熬煮即可。這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料。

二、蒜味烤肉醬Yun
材料：醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆。
作法：
　　　1.鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起。
　　　2.另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬。

三、廣東油雞淋醬Yun
材料：醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖 3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯。另滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草。
作法：將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁。

四、味噌烤肉醬Yun
材料：味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖（即日本酒醋，如果買不到，可以用少許白醋代替）1小匙、糖 1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙。
作法：
　　　1.將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末。
　　　2.灑上蔥花和香菜末即可。

五、黑胡椒醬Yun
材料：奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。
作法：
　　　1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒。
　　　2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉和水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

六、蒜味茄汁義大利麵醬Yun
材料：洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭 1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許。
作法：
　　　1.將材料備好，洋蔥切丁備用。
　　　2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
　　　3.把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。

七、紅燴海鮮醬Yun
材料：辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙。
作法：取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。

八、米 醬Yun
材料：在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量、甘草粉少許。
作法：將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬。

九、B.B.Q.烤肉醬Yun
材料：蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙、橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許。
作法：將所有材料混合調勻即可。

十、芝麻拌醬Yun
材料：芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙。
作法：將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料。可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

 十一、義大利麵醬Yun
材料：絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯。
作法：
　　　1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香。
　　　2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和 糖一起炒過。
　　　3.最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可。
　　　用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬。
十二、蕃茄醬Yun
材料：熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖 1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許  
作法：
　　　1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮切半，把籽及汁擠出後剁碎
　　　2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。

十三、咖哩蕃茄醬Yun
材料Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙。
材料Ｂ：太白粉 1/3大匙、水1大匙。
作法：
　　　1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
　　　2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可(不芶芡亦可)。
　　　可用於肉類或蔬菜炒醬。

十四、橙汁排骨醬Yun
材料：柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖 1大匙、鹽1小匙、水2大匙。
作法：
　　　1.柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
　　　2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用。

十五、含油量較少的沙拉醬Yun
材料：水1杯、白醋 2大匙、細砂糖 3大匙、玉米粉5大匙、沙拉油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個。
作法：
　　　1.將水、白醋、細沙糖、玉米粉混合拌勻。
　　　2.用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可。
　　　3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用。
　　　4.第（1、2.部分）離火後，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙拉醬。
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整。

十六、正宗日本天婦羅沾醬Yun
材料：醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc×４杯、薑約6兩。以上材料下鍋一起煮沸後，再放、柴魚2兩以小火煮約2分鐘即可。

作法：另白蘿蔔1/4條弄成泥，加沾醬，拌勻即可食用。

十七、腐乳醬汁(雞排醃汁) Yu n
材料：紅腐乳60克、料理米酒10克。
作法：將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可。

十八、香檸醃汁(雞排醃汁配方) Yun
材料：檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30克。
作法：將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。